Les dix Meilleures recettes de cuisine de Mémé-Anna

Mémé Anna a fait 100 ans !

Stéphane — 2008-11-19T00:43:21Z

4 générations pour une journée magnifique. ! - Stephane / portfolio

La recette de la salade Juive

Christophe — 2008-09-18T15:00:10Z

Salade juive, salade juive, je n'ai jamais su pourquoi on parlait de salade juive. Pourquoi juive, justement, franchement, je n'en sais strictement rien. Si quelqu'un a la réponse, qu'il la laisse en commentaire...

On connait cette recette également sous le nom de Chekchouka. C'est assez long et technique à préparer (peler poivrons et tomates), mais le jeu en vaut la chandelle. La salade juive, c'est en résumé des poivrons et des tomates pelés, le tout grillés au barbecue.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
— -

2 kg de tomates bien fermes
2 kg de poivrons rouge
du persil
4 gousses d'ail
sel, poivre, cumin, thym, laurier
la moitié d'un verre d'huile d'olive

Préparation :
— -

Faites griller les poivrons sur le gaz à peu près 1/4 heure par poivron, dès que la peau devient noire les retirer et les faire refroidir quelques minutes dans un torchon humide. On peut aussi tenter de les griller sur un barbecue electrique, cela donne de très bons résultats.

D'après mamie Jacquotte, il est indispensable que les poivrons soient rouges, sinon, c'est pas bon... Ca ne marcherait pas selon elle avec des poivrons verts...

Ouvrir les poivrons, vider les graines et les peler (C'est ça qui prend le plus de temps dans la durée de préparation). Ebouillanter les tomates, dans une casserole d'eau bouillante ; les peler et en faire sortir les graines en appuyant dessus.

Dans un gros faitout, mélanger les poivrons coupés en lanières, les tomates concassées grossièrement, l'ail écrasé le persil haché fin, le poivre et le cumin, et l'huile d'olive. Faire cuire à feu très doux pendant 3/4 heures environ, sans couvercle de façon à ce que l'eau des légumes s'évapore (en fin de cuisson il doit rester une sauce épaisse).

Laisser refroidir, puis mettez au frais (au réfrigérateur, casier à légumes ou sur le rebord d'une fenêtre) pendant la soirée pour déguster ça le lendemain par exemple.

Une autre recette de sardinade

Christophe — 2008-09-08T00:01:59Z

Celle-ci c'est la recette de la pâte à tartiner à la sardine, rien à voir avec la première, la recette de la sardinade, sardines grillées.. Ici, c'est plutôt une recette destinée à préparer des apéritifs.

C'est agréable pour des toasts légers, et frais, parfait pour l'été. Et surtout, c'est plus original que le sempiternel cake aux olives.

Ingrédients :
— -

2 boîtes de sardines à l'huile, la marque importe peu, du moment que ce sont des sardines à l'huile.
1 petite cuiller de câpres
2 oeufs durs
2 petits suisses, on peut les remplacer par la même quantité de fromage frais 'ail et fines herbes' sans en donner de marque
2 gousses d'ail
100 g d'olives vertes

Préparation :
— -

C'est pas compliqué, ça se fait en 5 minutes, il suffit de mixer le tout pas trop fin, et de servir frais (on peut éventuellement rafraichir au frigo avant ...) sur des tranches de pain de campagne grillé, pour faire authentique, sinon, du pain de mie grillé fait très bien l'affaire.

Amélioration :
— -

La recette ci-dessus peut éventuellement être améliorée en rajoutant la moitié d'une petite boîte de concentré de tomate au tout avant le mixage.

La recette de la melsa d'Oran

Christophe — 2008-09-05T17:31:09Z

La melsa oranaise, c'est de la rate farcie, quand on dit "rate farcie", ça fait fuir, alors on a inventé le terme "Melsa". Ca ne fait plus fuir, et surtout, c'est tellement bon.... !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 rate de veau ou de boeuf
300 g de chair à saucisse
du cumin
100 g de petit salé
2 oeufs
de l'ail, du persil, du sel et du poivre

Préparation :

Couper la rate dans le sens de la longueur de façon à former une poche. Nettoyer un peu l'intérieur à grande eau. Hacher finement le petit salé, l'ail et le persil. Mélanger tous les ingrédients pour en faire une pâte homogène.

Farcir la rate avec cette préparation, la refermer en la cousant. Emballer dans une feuille d'aluminium, bien serré comme pour former une papillote. Faire cuire dans un autocuiseur, à feu doux de 20 à 30 mn environ. Laisser refroidir, puis, enlever la feuille d'aluminium.

Service :

Couper la melsa en tranches et les passer à peine plus de quelques dizaines de secondes à la poèle. C'est meilleur grillé, mais juste à l'extérieur. Attention cependant, griller la melsa c'est excellent, mais c'est assez gras, ça projette un peu de tous les côtés, et ça laisse une odeur tenace dans la cuisine (j'ai d'ailleurs entendu dire qu'à l'époque, à Oran, dans le quartier de la rue d'Austerlitz, ça sentait souvent la melsa)

La version luxe, c'est de griller les tranches de Melsa au barbecue, sur des braises de sarments, mais cela nécessite d'être dehors, bien sûr.

On peut servir ça à l'apéritif, coupé en petits morceaux avec des piques ou en entrée, les tranches telles qu'elles accompagné d'une salade verte. On dégustera les tranches sur du pain grillé, c'est excellent.. !

Extra.

Si vous avez la chance d'être Croix-Roussiens, vous aurez la chance de trouver de la melsa sur le marché, côté pentes, au niveau de la mairie, environ, chez Maman-Olives

PS. rassurez vos invités en leur servant de la melsa, vous leur direz que c'est de la rate farcie seulement après...

La recette de la sardinade

Christophe — 2008-08-04T21:10:32Z

Attention à ne pas confondre avec une autre forme de sardinade, en effet, sous le même terme générique se cachent à la fois les sardines grillées ici présentes, et aussi une forme de pâte à tartiner à base de sardines écrasées qui fera l'objet d'une autre recette.

La recette de la sardinade, l'une des plus simples dans sa réalisation, puisque une demi-douzaine de sardines par personne suffisent pour peu que l'on ait un bon lit de braises à disposition.

Considérez avant toute chose que la sardinade est prévue pour de nombreux convives et doit être synonyme de convivalité et de bonne humeur

Ingrédients

5 à 10 sardines par personne les plus grosses possibles pour leur éviter de rester collées à la grille du grill
du sel
de l'huile d'olive
des herbes de provence

En premier lieu, il convient de s'assurer que les sardines sont bien vidées, à la fois tout le tube digestif, mais aussi le coeur et les branchies, situées juste en dessous de la tête, qui peuvent être responsables d'un arrière goût amer après la cuisson.

Au besoin, on peut couper la tête des poissons, mais cela n'est pas franchement nécessaire, les vraies sardinades sont réalisées avec la tête (à ne pas avaler toutefois)

Ensuite, il faut se préoccuper du lit de braises, c'est là que réside le secret d'une bonne sardinade...

3-4 cm de braises au minimum, mais attention, sans flammes.... Pou éviter que les flammes ne viennent ruiner votre oeuvre culinaire, je suggère d'avoir un bol d'eau à proximité que vous utiliserez pour jeter une goutte ou deux du bout des doigts pour les éteindre en cas d'apparition intempestive. Mieux encore, le brumisateur d'eau modèle coiffeur, c'est le nec plus ultra. Cela fait disparaitre les flammes, sans éteindre le feu.

Charbon de bois, mais c'est mieux au bois, et parfait avec des sarments de ce que vous trouverez, olivier ou vignes, oui, je sais ce n'est pas évident..

Un peu d'huile d'olive sur les sardines, au pinceau ou à l'aide d'un sopalin.

Mettre à cuire sur le barbecue, directement, en saupoudrant d'herbes de provence, ou de thym seul.

10 minutes d'un côté, retourner, et 5 minutes seulement de l'autre côté, saupoudrer d'herbes le deuxième côté.

Saler très légèrement avant de servir, chaud..

Accompagner de rosé, éventuellement de vin blanc à poissons.. très frais.

Comme accompagnement, haricots verts ou pommes de terre.

P.S. En ce qui concerne une éventuelle amélioration de cette recette pour l'essayer avec des maqueraux, procéder strictement à l'identique mais les temps de cuisson sont à augmenter de 5 minutes, 15 sur le 1 er côté, et 10 de l'autre.

Archives de l'Algérie

Christophe — 2008-04-30T04:33:32Z

Un livre relatant des histoires et des lieux situés en Algérie, clairement centrés autour du concept du colonialisme, et plutôt à la charnière entre les 19è et 20 è siècle. Autre temps, autre moeurs.

A travers plus de 150 photographies anciennes et des textes écrits vers la fin du 19è siècle soigneusement sélectioonnés, cet ouvrage nous fait pénétrer dans les arcanes de cet ancien territoire de la France d'outre - mer , un monde disparu dont beaucoup se souviennent encore avec nostalgie.

Un paradis exotique aux mille couleurs et parfums inoubliables.

Dans un petit guide pratique destiné aux candidats colons et publié à Paris en 1890, l'auteur expliquait qu'il y avait une place pour tout le monde.

Si dans un autre ouvrage comparable, on se plaçait dans la période de l'immédiat après guerre jusqu'à la période précédant la guerre d'indépendance, ici on est clairement dans la période dure de la colonisation, début 1900. Mais si, dans les autres ouvrages on se contente de montrer des photos, ici, ces photos sont agrémentées de textes d'époque, lettres et articles qui, souvent tempèrent ce qui est montré, ou en tout cas, le montrent avec l'éclairage de l'époque.

L'histoire n'est pas la même selon les époques, c'est un proverbe bien connu, et on s'en d'autant mieux compte à la lecture de ce livre.

Quoi qu'il en soit, les photos d'époque sont absolument splendides pour la plupart.

Les thèmes abordés par la photo et par le récit sont

L'avenir
L'Islam
L'Arabe
Le Sud
La Femme
Le Colon

J'ai quand même noté quelque chose dans ce livre, c'est, à cette époque, la proximité, voir même le contact photographié parfois entre les colons et les musulmans, voir plus haut (le guide), cette proximité semble disparaître ou en tout cas s'amoindrir sur les albums photos des années 50 et plus.

L'Algérie illustrée

Christophe — 2008-04-26T00:55:04Z

C'est un album de photos et de cartes postales, nombreuses et choisies qui va faire à beaucoup un extraordinaire voyage à rebours dans le temps au delà de 54 années en arrière. En effet, et de façon délibérée, cet album se termine en 1954.

"En effet, cet album ne rassemble que des souvenirs de paix, dans la plupart des livres qui continuent à être consacrés à l'algérie dans bien des langues, ce pays ne se voit guère que à travers le voile des horreurs de la guerre.

On en oublierait l'Algérie d'avant cette tragédie, ce pays, parfois rude, mais où la lumière est aussi belle qu'en Grèce, les parfums incomparables, les cultures plus raffinées, les villages et les villes plus clairs, plus propres et plus joyeux qu'ailleurs, dans une chaleureuse entente humaine, impossible à imaginer par ceux qui ne l'ont pas vécue.

Pour les vieux algériens, ces images sont comme des photos de famille un peu jaunies grâce auxquelles revivent ces visages disparus tels qu'ils étaient au temps de leur adolescence."

35€

Trouver en ligne

Une recette de couscous

Christophe — 2008-04-19T21:28:53Z

Cette recette a été proposée par tata Hélène. Si la recette proposée n'a pas prétention de faire autorité en matière de 'recettes' de couscous, Tata Hélène qui, elle, est LA référence en matière de couscous. Toutes les étapes de cette préparation sont bien sûr à adapter en fonction de votre cas particulier.

Il s'agit d'une recette à effectuer en deux temps, et donc en deux jours. Ca n'est pas rapide, c'est sûr, mais le résultat vaut la peine d'attendre aussi longtemps.

La veille préparer la semoule et la viande et le bouillon.

La semoule

Dans un grand plat, verser la semoule, et la couvrir d'eau (comme pour la laver. Ensuite, enlever l'eau. Essorer en boule la semoule de couscous en mettant à côté. Puis défaire les boules, et enlever l'eau.

Mettre par petit paquet de 250 grammes environ dans un couscoussier avec de l'eau en dessous. Quand la vapeur sort, ajouter 250 grammes de plus, sortir du feu et mettre dans un plat avec un bol d'eau en plus et du sel (jeter l'eau en mouillant légèrement).

Une fois que la semoule de couscous est essorée, l'aérer, puis laissez sécher. de temps en temps, le décoller. Prendre le couscous en plus ; huiler le fond avec un sopalin, le mettre dans le couscoussier pour la cuisson.

La viande et le bouillon

Toujours à préparer la veille de servir, comme la semoule. Les proportions sont de 1Kg de viande par litre d'eau (3 L)

Faire revenir la viande dans l'huile
Enlever la viande
Dans la même huile, faire revenir deux ou trois oignons,
Ajouter 1 boite de concentré de tomate, en remuant
Ajouter les épices une fois le feu fermé. BIen remuer
Rallumer le feu et ajouter l'eau.

Remettre la viande à cuire, plus les légumes.
Enlever les légumes au fur et à mesure qu'ils sont cuits.

Prendre un peu de bouilleon quand il est cuit et mettre sur le mélange (viande + 2 gousses d'ail)

Le jour même Le jour de servir

Réchauffer les légumes, la viande et le bouillon
Refaire encore une cuisson de la semoule de couscous à la vapeur en rajoutant le beurre

Les épices = poudre de cumin, mélange 4 épices, Raz et hanout, canelle, piment rouge, coriandre et ail

Bon appétit.

Semaine nationale de mobilisation pour le don de moelle osseuse

Christophe — 2007-10-05T02:50:46Z

2ème semaine nationale de mobilisation pour le don de moelle osseuse L'Agence de la biomédecine et tous ses partenaires - les centres d'accueil de l'Etablissement Français du Sang et les centres hospitaliers, les professionnels de la greffe et les associations, dont l'association Gaël Adolescent Espoir Leucémie, lancent la 2ème semaine nationale de mobilisation pour le don de moelle osseuse, du 5 au 11 octobre 2007.

Son objectif : expliquer pourquoi les malades ont dès aujourd'hui besoin qu'un nombre plus important de personnes s'inscrivent sur le Registre national de donneurs volontaires de moelle osseuse. Car nos concitoyens connaissent mal ce sujet et ne saisissent pas toute l'importance de ce geste, comme le révèle l'enquête réalisée en juillet 2007 par l'Agence de la biomédecine .

Les principales idées fausses, freins à l'inscription sur le Registre France Greffe de Moelle.

74 % des personnes interrogées croient qu'il est facile de trouver un donneur et un malade compatibles. Alors pourquoi vouloir augmenter le fichier ? Parce que, contrairement à ce que pensent les gens, la compatibilité entre deux personnes est un événement très rare : il existe environ 1 chance sur 1 million pour que deux personnes soient compatibles. D'où la nécessité d'augmenter le nombre de volontaires inscrits sur le Registre.

72 % des personnes interrogées pensent que la moelle osseuse est prélevée dans la colonne vertébrale. Alors est-ce risqué de donner sa moelle osseuse ? Non, car il ne s'agit pas de prélever de la moelle épinière dans la colonne vertébrale mais bien de la moelle osseuse dans les os plats du bassin. C'est un acte chirurgical simple, un prélèvement effectué sous anesthésie générale, qui, bien entendu, ne comporte aucun risque de paralysie. Dans de nombreux cas, les cellules de la moelle osseuse sont tout simplement recueillies dans le sang du donneur.

A la lumière de ces résultats, l'Agence de la biomédecine réaffirme ses objectifs de communication pour la 2ième semaine nationale de mobilisation pour le don de moelle osseuse :

• Renforcer l'effort de pédagogie sur le don de moelle osseuse : quel parcours pour le donneur ? Où trouver l'information pour s'inscrire ? Est-ce que le prélèvement de moelle osseuse est douloureux ? Autant de questions auxquelles répondent l'ensemble des personnels des centres d'accueil et les documents d'information sur le sujet. • Rappeler que s'inscrire sur le Registre des volontaires au don de moelle osseuse permet d'augmenter de façon efficace les chances pour un malade de trouver le bon donneur. En 2007, l'Agence poursuit le même objectif, augmenter de 100 000 le nombre de nouveaux donneurs. La campagne 2006 a été efficace : le Registre national a dépassé le seuil des 150 000 volontaires inscrits et plus de 40% des nouveaux donneurs inscrits ont apportés des « cartes d'identités génétiques » encore non représentées dans le Registre. Un réel message d'espoir pour les patients.

Pour la semaine nationale de mobilisation pour le don de moelle osseuse 2007, l'Agence de la biomédecine et tous ses partenaires - les centres d'accueil de l'Etablissement Français du Sang et les centres hospitaliers, les professionnels de la greffe et les associations - appellent chacun à s'informer sur le sujet et à s'inscrire sur le Registre français des volontaires au don de moelle osseuse.

Pour devenir donneur volontaire de moelle osseuse, il faut remplir trois conditions :

• Etre en parfaite santé ; • Avoir plus de 18 ans et moins de 50 ans lors de l'inscription, même si l'on peut ensuite donner jusqu'à 60 ans ; • Accepter de répondre à un entretien médical et de faire une prise de sang.

Quelle marche à suivre pour devenir donneur ?

• Se procurer sur le site www.dondemoelleosseuse.fr un document d'information et la demande d‘inscription sur le Registre français des donneurs volontaires de moelle osseuse et renvoyer le formulaire à l'adresse indiquée ;ou • Commander gratuitement ce document et la demande d'inscription au 0 800 20 22 24.

Ces documents sont également disponibles dans les centres d'accueil de l'Etablissement Français du Sang et les centres d'accueil hospitaliers et via le réseau des associations impliquées dans l'information sur le don de moelle osseuse .

A propos de Gaël Adolescent Espoir Leucémie : Cette association a été créée en mémoire de Gaël, 17 ans, emporté le 21 octobre 2003 par une leucémie après 15 mois d'hospitalisations répétées. Elle a pour objectifs d'aider les adolescents atteints de leucémie à mieux vivre l'hospitalisation de longue durée (par l'apport de matériel multimédia, vidéo…), de lutter contre l'exclusion et la précarité provoquées par la maladie, d'aider la recherche contre la leucémie, et de promouvoir les dons de produits sanguins ainsi que le don de moelle osseuse. A ce jour les services hématologie adultes des CHU suivants ont bénéficié de l'aide de l'association : Paris (St Louis), Limoges (Dupuytren), Toulouse (Purpan), Montpellier (Lapeyronnie), Lyon (E. Hériot), Nice (Archet), Marseille (Timone), Carcassonne (A. Gayraud).

Contact G.A.E.L : Benoît Lançon Président Association Gaël Adolescent Espoir Leucémie E-Mail : associationgael@yahoo.fr Web : www.association-gael.org

Ils soutiennent la campagne

Le siège des établissements 'Sapvin' à Marseille

Christophe — 2007-05-22T23:20:56Z

Lors de sa dernière visite de JP à Marseille, il nous a fait découvrir le siège des établissements Sapvin, à l'époque coloniale...

...à l'époque coloniale, donc, la société Sapvin SA (société d'approvisionnement viticoles) avait son siège social au 15 rue Fortia, à Marseille, dans le quartier du vieux port. C'est sûr, que son siège Oranais situé au sud de St Eugène, quartier Delmonte, n'avait pas grand chose à voir avec sa contrepartie phocéenne. Mais bon, quand même... Je trouvais intéressant de montrer cet immeuble à l'heure actuelle, et ce qu'il est devenu..

J'ai trouvé également intéressant de noter que la société SAPVIN SA a fini par être absorbée par la société des vins de France, puis par fusionner avec Margnat SA vers la fin des années 60.

Ceci est un début de réponse à mes recherches Ici etlà, un bon début quand même